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    酒糟可用来喂猪、牛、羊、鸡、鸭等,不仅含有一定比例的粮食可以节省精料,还含有丰富的粗蛋白、多种微量元素、维生素、酵母菌等。

     

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    酿酒后的酒糟水应该如何利用呢?

    来源:   发表时间:2018/12/17 9:47:48  点击次数:【981】

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      所谓酒糟,即酿造酒剩下的渣滓。酒糟中的成份主要是淀粉、和酒精,此外含有蛋白质、氨基酸、微生素、核酸、核糖、烟酸等多种动物所需的微量元素。据现代医学研究证实,微量元素对于调节机体生理活动的功能有十分重要的意义,并且这些元素也易为动物吸收。

      那么,酒糟可以怎样利用呢?

      1.酒糟饲料。 酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液,含水量较大,在90—98%左右,干物质含量2—10%左右。例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94%,干物质2.06%。酒糟的产量相当大,由于使用原料与生产方法不同而有差异。一般为酒精产量的14—26倍,实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。由此可见,回收利用酒糟是很必要的,也是合理的。

      酒糟的干物质成分主要是蛋白质。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34%,在谷物酒糟中,可溶性氮的含量约为全部氮含量的15—20%。其余80—85%是处在非可溶性状态。酒糟的干物质中,除了蛋白质外,还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物质。酒糟作为饲料营养价值较高,还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。因此,酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料,由于运输方便,对发展家畜饲养业具有重要的意义。此外,酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分,与玉米浆的组成很相似。因此,一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨,这也是节约粮食措施之一。

      2.沼气发酵。 我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵,产生沼气以作燃料,这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。例如我国河南省南阳酉精厂,利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气,一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气,1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。且沼气发酵设备较简单,一般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。

      沼气发酵的工艺条件如下:酒糟的pH值调整为7.8—8.9,要求不能低于pH7.8。低温发酵温度为38℃以下,中温发酵温度为38—47℃,高温发酵温度为48—55℃,通常发酵最高温度不能超过56℃。接种量为酒糟量的50%,发酵2—3天就产生大量沼气,即可以燃烧,沼气发酵的时间为4-5天,沼气发酵池内压力为0.294千帕斯卡。正常发酵沼气中CO2含量占40%,甲烷气体含量占60%,沼气发酵过程发酵醪的挥发酸含量不能超过3000
    ppm,沼气发酵的上清波,尚可提取维生素B12,底层糟渣可作肥料,肥效较高。这样更使酒糟的综合利用进一步做到物尽其用。

      3.酒糟生产饲料酵母。 利用酒糟生产富含蛋白质和纤维素的饲料酵母,对发展我国机械化饲养家畜业有着重大意义。酒糟按它的组成分来说是培养饲料酵母的很好原料,实际生产用淀粉质原科酒糟培养饲料酵母,每立方米酒糟可得20一22公斤绝对干酵母,干饲料酵母含水分8—10%,蛋白质含量为50—52%,维生素B族丰富。

      4. 因为酒糟中含有酒精,所以酒糟还可以提炼糟烧。我们在东风酒厂看到,把酒糟放在蒸馏釜中加温,当温度达到110℃左右时,就会有蒸气逸出,然后经几道冷却程序,用容器收集,便成为我们通常所见的糟烧(烧酒)。“东风糟烧”芳香怡人,口味醇厚,是糟烧中的精品,就取自酿制“会稽山”黄酒的酒糟。据酒厂寿工程师介绍,黄酒的残糟经烹煮、糖化、发酵、再用蒸馏塔蒸馏等步骤,还可以得到食用酒精。不过,酒糟要密封保存,水份也不能过高,这样才不至于马上变质。

      5. 酒糟中的香糟可以作为烹饪香料。用香糟烹制鱼肉、禽蛋等菜肴,其风味较用一般黄酒烹制的更为醇香,市场上销售的糟鸡,清香爽口,滑而不腻,口感绝佳,这大部分得归功于香糟。

      另外,酒糟还可以来腌制鱼干。为什么呢?因为鱼体中腥味物质主要是氧化三甲胺,它能溶解在乙醇中。在腌制鱼干的过程中,其腥味随着酒糟中的酒精挥发而带走,而且酒精能渗透到食物组织内部微量溶解多种有机物质,如果把鱼干埋在酒糟里面,大概过半个月左右,鱼肉吃起来松嫩可口,并带有酒香,这使鱼干的香味浓而不艳、芳而不冲。而且通过乙醇的挥发,把鱼干固有的香味诱导出来,使该菜香气四溢,满座芳香,这时候如再加上一盅绍兴老酒,来一曲绍兴莲花落,那真算得上是绍兴一绝了。其次,大多的动物肉中含脂肪油,它有腻人的腥气,过多地食用会导致一些疾病,然而它也能溶于乙醇中。随着乙醇蒸发而消失,因此,酒糟还有除去腥味、膳味的功效呢!

      6.酒糟水也可以用来制作饮料,奶茶,果冻,酱油,醋等辅料来增加收入。